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时间:2022-01-03 17:16:45
酱酒的酿造工艺是怎样的？酱酒快速的发展崛起是中国白酒品质升级和风味发展的必然趋势。随着社会消费水准地提，酱酒的价值也不断地增加，酱酒的品类和品牌价值得到了挖掘和释放。酱酒独特的酿造工艺和酒的特性也受到很多人们的认可，贵州颐酒酱酒源自核心产区茅台镇，水源采用长江支流赤水河，赤水河硬度适中，PH值7.2-7.8富含多种微量元素，赤水河水经过茅台镇，河水开始变色，开始制造酒曲。原料选用地道红缨子糯红高粱
酱酒的酿造工艺是怎样的？
酱酒快速的发展崛起是中国白酒品质升级和风味发展的必然趋势。随着社会消费水准地提，酱酒的价值也不断地增加，酱酒的品类和品牌价值得到了挖掘和释放。
酱酒独特的酿造工艺和酒的特性也受到很多人们的认可，贵州颐酒酱酒源自核心产区茅台镇，
水源采用长江支流赤水河，赤水河硬度适中，PH值7.2-7.8富含多种微量元素，
赤水河水经过茅台镇，河水开始变色，开始制造酒曲。
原料选用地道红缨子糯红高粱优质小麦，酱酒用曲和高粱的比例是1：1，耗费粮食也很多，
5斤粮食酿1斤酒。工艺需经过12987工艺，
30道工序，65个环节，高温制曲、高温堆积、高温馏酒
酱酒香味物质有1600多种，酒精浓度最合适53度，水分子与酒精分子缔合点， 闻香舒适、入口绵柔（不辣口）、吞咽圆润（不刺喉）、回味悠长持久。
酱香型白酒，大曲酱香白酒也是稀缺资源类型。正宗的大曲酱香白酒有四个标准：
1、产地正宗，茅台镇就是大曲酱香的核心产区，离开茅台镇的水源、土壤、空气、气候、微生物环境，产不出大曲酱香就来。
2、原料正宗，地道红缨子红高粱选择优质的小麦。
3、工艺正宗，一年一个生产周期，两次投料，九次糯蒸煮，八次发酵，七次取酒，共30道工序，165个环节。
3、年份正宗，五年方成，时节变换，严守工序，循循相因、环环相扣，天赋地酝，匠心酿造。
酱香型白酒由于工艺特殊、香味成分种类多、香味物质之间的反应复杂，自然老熟的速度与其他香型相比要慢得多。
